12 .

Spinat.

Streiche ihn von den Stielen, wasche ihn nndkoche ihn in siedendem gesalzenen Wasser; thnc ihnanf einen Sciher, gieße srisches Wasser darüber undj laß ihn ablausen, drücke ihn dann zwischen denHänden leicht aus und hacke ihn; dämpfe nun einStückchen gehackte Zwiebel in einem StückchenButter, gib den Spinat hinein nnd bestreue ihnmit einer Prise Mehl; gieße ein wenig Wasser darannnd mache ihn so fertig, worauf Du ihn etwas ge-häuft anrichtest, glatt streichst nnd mit dreieckig ge-schnittenen, in Butter gerösteten Weißbrotschnittchcnumsteckst, oder auch die ganze Fläche mit feinenStrcifchen gerösteten Brotes besteckst, daß es wieein Igel aussieht. — Beilagen: Spiegeleier,Bl ätt ert c i g-P astet chen, Omeletts, -Far-cirtes, Croqnetts, Kalbsschnitzel, Ge-backener Fisch, Schinken.

13 .

Hopfen als Spargel.

Schneide den obern Theil des Hopfens 4Centi-meter lang ab, binde ihn mit Faden zu kleinenBündchen und koche ihn in gesalzenem Wasser; laßihn ablaufen, richte ihn kranzförmig, die Köpfchen

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