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Schwarzwurzeln.

Schabe sie ab und werfe sie gleich eine nach derandern in mit ein wenig Essig vermischtes Wasser,damit sie weiß bleiben und schneide sie dann inStrcifchen, wie die Möhrchen; laß eine Prise Mehlin einem Stückchen Butter ausgehen und rühre esmit Wasser zu einer dünnen Sauce; gebe, wenn siekocht, die Wurzeln und etwas Salz hinein undfüge, eben vor dem Anrichten, ein wenig süßenRahm und einige Tropfen Essig hinzn oder willstDu sie recht fein haben, so nehme statt WasserFleischbrühe und ein wenig weißen Wein und Ci-troncnsaft, keinen Essig. — Beilagen wie znM ö h r ch e n.

1l.

Kohlrabi.

Nimm sie sehr zart, schäle sie, schneide sie inStrcifchen, wie die Möhrchcn, koche sie in gesalzenemWasser ab und thue sie in kaltes Wasser; bereitein ähnlicher Weise ein wenig von ihren ebenfallssehr zarten Blättern, drücke sie in einem Tuch ausund laß die Kohlrabi auf einem Seihcr ablaufen;vermische nun jedes für sich mit weißer Sauce,richte die Kohlrabi kranzförmig an und gebe dieBlätter in die Mitte. — Beilagen wie zu M ö h r chen.

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