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ohne darin zu rühren, bis das Sauerkraut gar ist,wo es dann mit einer Gabel unter einander gerührtund angerichtet und meistens Kartoffelpüree

dazu gegeben wird. — Beilagen: Krammets-vogel (Spatzen), Schinken, Schw cinscote-lctts, Stinte.

In der Küche der großen Leute ist Sauerkrautmit Fasan sehr beliebt und wir können das auchhaben: Drücke' dazu das fertig gekochte Sauerkrautin eine Auflanfform recht fest ein, stürze es auf eineerwärmte Schüssel und lege eine gebratene Wachtel(s. Fleischspeisen „Fasan") oben darauf.

Sehr gut ist auch Sauerkraut mit Fisch.Nimm ein Stück gebratenen oder gekochten kaltenFisch: Hecht, Karpfen, Aal, was sich in Mama'sSpeisekammer gerade befindet und wie oben berei-tetes, völlig erkaltetes Sauerkraut, bcstreichc eineAuflanfform oder eine tiefe Schüssel, die das Feuererträgt, mit Butter und bestreue sie mit geriebenemWeißbrot, gebe eine Lage Sauerkraut hinein unddarüber eine Lage Fisch, in kleinen Stückchen undohne Haut und Gräten, welche Du mit ein wenigsaurem Rahm bedeckst und ein paar kleine Bntter-flöckchen darauf legst und so mit den Lagen wechselst,bis Sauerkraut und Fisch aufgebraucht und die letzteLage von Sauerkraut ist; über diese gieb nun auch

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