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von einem Trnthnhn-Ei hat, koche ihn in gesal-zenem Wasser etwas ab und übergieße ihn in einemSeiher mit kaltem Wasser, laß ihn wohl abtropfen,indem Du ihn ein wenig drückest und nimm denStrnnk heraus, wobei Du den Kopf auch noch einwenig aushöhlest. Dann hacke ein wenig kaltesgebratenes Fleisch oder Schinken, füge ein wenig inWasser geweichtes und gut ausgedrücktes Weißbro^ohne Kruste, Salz, Pfeffer, Muskatnuß und etwasverklopftcs Ei hinzu, daß es eine feine Farce gibtund fülle den Kohlkopf damit; umbinde ihn mitFaden und dämpfe ihn mit einem Stückchen Butter-Salz und Pfeffer; gieße, wenn er angedampft ist,ein wenig Bouillon oder Wasser mit Fleischextractdaran, lasse ihn so fertig dämpfen, bcgicße ihnfleißig und richte ihn mit saurer Brühe an.

Sauerkraut.

Laß Dir von der Köchin eine Untertasse vollSauerkraut geben, welches sie fest ausdrücken, aberja nicht waschen oder gar wässern muß; thue nunin ein irdenes Casscrölchen 20 Gramm Butter, dasSauerkraut darauf und frisches Wasser darüber, so-wie ein mit Butter bestrichcncs Papier und denDeckel des Casserölchcns und lasse es langsam kochen,

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