Ä

kannst aber auch die Kastanien gehäuft in die Mittelegen und den Kohl rings herum. — Beilagen:Saucischen, Schinken, Cotcletts, Cro-qnetts, B eefsteaks.

3 .

Rothkohl.

Schneide ein Stück Rothkohl, nimm den Strunkheraus, wie Du Sauerkraut einschneidest undgebe es in ein Casserol mit einem Stück-chen Butter, einem Eßlöffel rothen Wein, einemhalben Eßlöffel Essig, dem achten Theil eines mittel-großen Apfels, in feine Schcibchcn geschnitten, 3Gramm Zucker und ein wenig Salz und lasse esauf mäßigem Feuer unter öfterem Umrühren dämpfen.Kurz vor dem Anrichten bestäube es mit einer PriseMehl und rühre es nochmals durch einander; Dukannst einige Kastanien (s. Rosenkohl) gehäuft in dieMitte legen. — Beilagen: K ramm etsvögel, Feld-hühner (Spatzen), Saucischen, Schwcius-coteletts, Schinken, Heringe.

4.

Gefüllter Kohl.

Nimm einen Kopf Savoyer Kohl oder Weißkohl,der so weit abgeblättert worden, daß er die Größe

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