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laß aber nicht kochen; richte den Blumenkohl anund gieße die Sauce darüber. — Beilagen:Gebratene Spatzen, Hain m e l k otelett s,Kalbsschnitzel, Croqnctts, Sancischcn,

L cberwürstchen, Schinken.

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Rosenkohl mit Kastanien.

Nimm recht kleine und recht feste Köpfchen, kochesie einige Minuten in gesalzenem Wasser, thue siein einen Seiher und übergieße sie mit kaltem Wasserund wenn sie gut abgelaufen sind, so schwinge siemit einem reichlichen Stückchen Butter und etwasSalz über dem Feuer.

Dann nimm die gleiche Menge nicht zu großeKastanien, als Du Kohlköpfchen hast, entferne dieerste Schale und gebe sie in kochendes Wasser, bisDu auch die zweite Schale mit einem groben Tucheabstreifen kannst; lege sie alsdann, eine dicht nebendie andere, in ein flaches Kasscrol, bestreue sie mitZucker und thue ein wenig Bouillon und ein Stück-chen Butter daran, decke sie zu und laß sie langsamdämpfen; sie müssen weich und schön bräunlich seinund werden dieselben nun mit den Kohlköpfenangerichtet, indem abwechselnd ein Köpfchen undeine Kastanie auf die Schüssel gestellt wird. Du

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