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auf ein Mäßchen oder auf 60 Gramm Gemüse be-rechnet, indessen kommt es natürlich auch auf denGeschmack an und durch Uebung, welche doch immerdas Beste thun muß, wirst Du leicht das rechte Maßtreffen lernen; nie aber koche man sehr fett; es istdies weder fein noch gesund.

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Blumenkohl.

! Nimm ein schönes Röschen Blumenkohl, schneide; den Stiel ab (das Röschen muß aber gauz bleiben),entferne alle grünen Blättchcn und lege ihn gleichin kaltes Wasser; dann nimm ein Netzchen ausFilet, thue den Blumenkohl hinein, binde es zu,schiebe oben ein Stückchen oder den Stiel einesKochlöffels hindurch und hänge den Blumenkohl soin kochendes, gesalzenes Wasser, wodurch er beimKochen schön ganz bleibt. Ist er nun gekocht, nichtzu weich, so lege ihn mit dem Netz znm Ab-laufen auf einen Seiher, den Du über heißes

Wasser stellst, damit der Blumenkohl warm bleibeund bereite nun die Sauce:. Rühre eine Prise Mehlmit ein wenig kaltem Wasser an, thue ein StückchenButter in kleinen Bröckchen und ein Eigelb daran,gieße von dem Blumenkohlwasser dazu und rührees auf gelindem Feuer zu einer dicklichen Sauce,

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