Gemüse.

Bei den Gemüsen ist zu bemerken, daß die frischenimmer sehr frisch genommen werden und die abzu-kochenden in reichlichem, flottsiedenden Wasser unbe-deckt gekocht werden müssen, wobei sie, wenn sieemporkommen, mit dem Schaumlöffel zurückzndrückensind. Für fernere Zubereitung rechnet man aufdas Mäßchen Erbsen, Schnittbohnen und dergleichenoder auf 60 Gramm (Untertasse) Kohl und ähn-liches etwa 8 Gramm Butter, welches wir mit„Stückchen Butter" bezeichnen wollen; wo mehrButter erforderlich ist, wird es besonders bemerktwerden; dabei hüte Dich im Allgemeinen inden Gemüsen zu rühren; man darf sie nur schütteln(schwingen) oder höchstens einmal und vorsichtig mitdem Schaumlöffel umwenden. Die Recepte sind

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