kleine Prise geriebenes Weißbrot und etwas Citro-nensast, lege ein Milchnerstückchen darauf und gebeWeißbrot, Citronensaft und Butter auch wiederdarüber, sowie eine Caper, stelle sie in den Back-ofen, bis das Weißbrot schon gelb geworden, richtesie wie Nr. 10 über einer Serviette an und servileCitronenstückchen dazu.

12 .

Ragoutmnschel» (Coquilles).

Fülle die zu Vorspeisen bestiminten Muschelchen(Coquilles) mit einem Fleisch- oder Fisch-Salpicvngehäuft an, bestreue sie mit geriebenem Weißbrotund lege ein ganz kleines Stückchen frische Butterdarauf, mache sie wie dir. 11 fertig und scrvire sieauch so, aber ohne Citrone. Befinden sich keineCoquilles in der Pnppenküche, sonimm Austernschalen,wie bei Nr. 11.

Auch seinen Salat kann man als Vorspeise inCoquilles geben. Sardellcn-Salat, italienischerSalat, Salat von grünen Erbsen n. s. w.

13.

Schnecke».

Bekanntlich sind die großen Weinberg-Schneckeneine sehr beliebte Speise, eignen sich aber, ihrer

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