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Ramcquins.

Verwende zu dieser hübschen Vorspeise kleineetwa daumengroße Papierkäpselchen und laß derenAnfertigung von der Köchin Dir zeigen, da es sichschriftlich wohl nicht angeben läßt. Rühre dann20 Gramm Butter zn Schaum und mische ein Ei-gelb, 25 Gramm geriebenen Parmesan- oder Schweizer-Käse , anderthalb Eßlöffel süßen Rahm und denSchnee von anderthalb Eiweiß darunter. Füllediese Masse in die Käpselchcn, backe sie in einemziemlich heißen Ofen und richte sie gleich auf einerrunden, mit einer Serviette bedeckten Schüssel an.

Die Serviette wird einfach zusammengeschlagen undman biegt hierauf noch die Ecken ein, um ein Acht-eck zu formen, zwischen welchem der Rand derSchüssel hervorsehcn muß.

11 .

Falsche Austern.

Lege ein bis zwei schöne weiße Heringsmilchnerüber Nacht in Wasser, trockne sie dann beim Ge-brauche mit einem Tuch wohl ab und theile sie inStückchen etwa wie ein Fünsmarkstück, nimm nun soviele kleinste (untere) Austernschalen als StückchenMilchner, thue in jede ein wenig frische Butter, eine

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