2 .

Caviar.

Laß den Rogner eines schönen Herings in frischemWasser ein wenig wässern nnd entferne die Häute,indem Du sie in kaltem Wasser mit einem kleinenBesen klopfst und Sorge trägst, daß die Eier, wiebeim Caviar, gänzlich getrennt, aber ja nicht zer-drückt seien, nnd laß sie auf einem Sieb gutabtropfen, vermische sie dann mit Citroncnsaft nndservire in einer kleinen Schale, mit gerösteten Weiß-brotschnittchcn und einem kleinen Bällchen frischerButter, dieses auf ein Traubenblatt gelegt oder mitPetersilienblättchen umgeben.

3 .

Sardellen.

Wässere zwei bis drei schöne Sardellen, reinige! sie und nehme die Gräten heraus, indem Du sie

I am Bauche aufschneidest und nicht, wie es sonst

^ bei Sardellen geschieht, sie auseinander reißt,

^ schneide sie dann der Quere nach in kleine Scheiben,

> schiebe sie wieder an einander, daß sie wie ganz

! erscheinen nnd lege sie, eine neben die andere, auf

i eine kleine längliche Platte, übergieße sie mit ein

^ ganz klein wenig Essig oder Citronensaft, umlege

sie mit Scheibchen von kleinen Zwiebeln nnd mit