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Vorspeisen.

Die kalten vor, die warmen nach der Snppezu geben.

1 .

Eier in Remolade.

Koche Tauben-Eier drei bis vier Minuten

lang, laß sie erkalten, schäle sie und schneide sieder Länge nach auseinander; gebe eine ziemlich dickeRemoladen-Sauce (s. Saucen) auf eine kleineSchussel und lege die Eier, das Gelbe nach oben,darauf.

Statt Tanben-Eicr können, namentlich auf demLande, Dohlcneier genommen werden, die, weil dieDohlen so viel Schaden thun, oft ausgenommenwerden und auch sonst zu Eier-Speisen dienenkönnen.

KA