3.

Bier-Kaltschale.

Wie die Wein-Kaltschale; glacirte Crontonssind besonders gut dazu; schneide sie 4 Centimeterlang und I V- Centimeter breit und schichte sie gleicheinem kleinen Scheiterhaufen auf.

4.

Wasser-Kaltschale.

Rühre den achten Theil einer Citrone auf 15Gramm Zucker ab, presse den Säst dieses Achtelsdarüber und füge einen Eßlöffel weißen Wein, 8Gramm Korinthen, eine Prise geriebenes Schwarz-brod und, im Moment des Servirens, ein Mätzchenfrisches, kaltes Wasser hinzu.

5.

Heidelbecr-Kaltschale.

Koche ein Mätzchen Heidelbeeren mit einem halbenMätzchen Wasser und treibe sie durch ein Sieb;setze es mit 8 Gramm Zucker und einer reichlichenPrise Kartoffelmehl, wodurch die Kaltschale ganz klarwird, wieder aufs Feuer, laß es aufkochen undservire recht kalt, mit Reiskllchlein dabei.

Oder man bereitet sie wie die folgende Erdbeer-Kaltschalc.

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