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Eierkäsc.

Verklopfe in einem hohen Töpschen ein halbesEigelb und fiige drei Eßlöffel Bouillon, 5 GrammButter und Salz hinzu, binde das Töpfchen zu undstelle es in kochendes Wasser, bis die Masse fest! wird, wo Du sie dann mit einem Löffelchcn in mög-

! lichst gleichen Stückchen ansstichst und in die Suppe

legst.

25.

Spatzen-Suppe.

Löse von zwei bis drei gebratenen Spatzen (s.Fleischspeisen) die Brüstchen aus, stoße allesllcb-rige, mit Ausnahme der Mägen, in einem Mörserund dämpfe es mit ein wenig Zwiebel, Sellerieund Möhre in der Butter, worin die Spatzen ge-braten worden, füge dann eine Prise Mehl und dienöthige Bouillon oder auch nur Wasser hinzu undlasse es eine Viertelstunde kochen; fette es hieraufab, streiche es durch ein Sieb und bringe es wiederzu Feuer, wo Du es nochmals aufkochen läßt undüber die, in feine Scheibchen geschnittenen Brüstchenund geröstete Weißbrotschnittchcn anrichtest.

L-'-N

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