! gelb und einen Theelöffel sauren Rahm, rühre die! Suppe hinein und streue in Butter geröstete Weiß-

! brotwürselchen darüber oder schlage ein wenig Ei-

> weiß zu festem Schnee, setze mittelst eines kleinen! Löffclchens Klößchen auf die angerichtete Suppe und! decke sie rasch zu, 'wodurch die Klößchen die gehörige! Festigkeit erhalten.

23.

Suppe von Spargclwasser.

Sage Mama's Köchin, daß sie von dem Wasser,worin sie Spargel gekocht hat, etwas verwahre,dämpfe dann einen kleinen Theelöffel Mehl in einemStückchen Butter und rühre es mit einem MäßchenSpargclwasser an; füge Salz, ein klein wenig Zuckerund zuletzt einen kleinen Theelöffel fein gehacktePetersilie oder Kerbel hinzu und richte über ge-röstete Weißbrotschnittchcn an.

24.

Fleischextrakt-Suppe.

Gieb in zwei Mäßchen Wasser 4 Gramm Butterund ein wenig Suppengrün, was gerade zur Handist (Sellerie, Möhre, PorrS, Zwiebel) und lasse eskochen, bis das Suppengrün weich ist; seihe dieBrühe durch, gieb zuletzt 2—3 Gramm Flcischcxtrakthinein und servire einen Reisring oder Schnee-

M-Ä

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