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ziehe die Suppe, eben vor dem Serviren, mit einpaar Theelöffel Eigelb und ein wenig Rahm ab.

Suppe von Reismehl.

Rühre das Reismehl kalt mit etwas Wasser, odersoll es mit Milch gekocht werden, mit Milch an,gieße dies in die kochende Flüssigkeit, laß es fünfMinuten kochen und füge zu der Milch etwas Zucker.

Suppe von Reismehl mit Mohren i'Iiix 6iü;e/,.

Gieb es in die kochende Brühe und lasse es etwazehn bis fünfzehn Minuten gut durchkochen.

Suppe von Reismehl mit Gemüsen (IHr

Rühre es in die aufgekochte, aber wieder kaltgewordene Brühe, bringe es zu Feuer und lasse esgut durchkochen, wie die vorige.

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Kartoffel-Snppc.

Koche eine große oder ein paar kleinere geschälteKartoffeln in gesalzenem Wasser gar, schütte dasWasser ab und treibe die Kartoffeln durch ein Sieb;koche sie dann niit einem Stückchen Butter und soviel von dem abgeschütteten Wasser, als zur Suppe