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! Apfcl-Suppc.

! Schneide einen geschälten sauren Apfel in^ Scheibchcn, koche diese mit sechs Eßlöffel Wasser, ein! wenig Zimmt und Citroncnschale nnd treibe es durchein Sieb, röste eine kleine Prise Mehl in 4 Gramm! Butter gelb, gieb 4 Gramm Zucker nnd ein knappes^ Mäßchcn weißen Wein nebst der Apfelmasse dazu,

^ laß es zusammen aufkochen und richte über in Buttergeröstete Wcißbrotwürfclchen an.

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Apfelwein-Snppe.

Vermische ein Mätzchen Apfelwein mit etwas ,Wasser, den vierten Theil etwa, ein wenig Citrouen-schalc und reichlich Zucker, ziehe die Suppe mit demvierten Theil eines Eigelbs ab und servire glacirteCroutons dazu. Um diese zu bereiten schneideWeißbrot in zierliche Schnittchen oder steche sie rund,wie ein Fünfmarkstück, aus; bestreue sie mit gesiebtemZucker und glacire sie, halte das glühende Glacir-schänfelchen darüber oder wenn kein solches vorhanden,so stelle die Croutons in das Backöschen, bis sie obenschön gelb sind.

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