Von Gemüsen und Gartengewächsen. 1592 z. Weiße Bohnen»

Sie werden im weichen Wasser gekocht, eS wirddann eine Holländische Sa>-ce (No- ib.) abzerühit, dieBohnen werden hineingethan und Mir frischet Butterlegirr. Man gieb: Hammel - Cotelettes :c. dazu.

24. Große Bohnen zu kochen.

Wenn die Bohnen jung ausgepflückt, die Nägel ab-genommen sind; so werden sie ni Wasser gahr gekocht.Sind sie groß und die Hilüte dicke, so zieht man sie ab.Dann witb Burter und Mehl geknetet, mit Bouillon«bgenihrt, Muskacen-Nuß, Neffer und «salz daran gcthan,nebst etwas gehackter Petersilie, mit frischer Butter ie-zirt. Man giebt Haringe, geräucherten Schinken, auchMettwurst:c. dazu.

25. Kohlrabi.

Die Kohlrabi werden in Achttheile geschnitten, treftsirt und i» Wasser abgekocht. Mit Butter, Mehl,Bvnülon, gehackter Petersilie gestopft. Es wird dazugekvHteS Rindfleisch oder Hammelfleisch gegeben.

26. Kartoffeln zu kochen.

Die Kartoffeln werden gescheit, iii Wasser und Salzgahr gekocht, dann mit Bouillon, Butter, gehackterPetersilie durchgekocht, mit Muskate»-Nuß Pteffer undEalz abgeschmeckt.

27« Kartoffeln gebraten.

Die Kartoffeln werden so wie sie sind, in PapierKewickelt, das Papier wird dann nast gemacht und inglühende Asche gelegt. Es werden oben daran?glühende Kohlen geschüttet und so IM man sie iZ Stun»de braten, sie werden in einer Serviette, nebst fri-scher Butter zur Tafel gegeben.

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