72 Viertes Stück. l-

i. Rinderbrust - Kern zu kochen.

Dazu nimmt man die fette Spitze derBrust, wäscht sie rein ab, und setzt sie in einemdazu passendem Gefäße mit kalten: Wasser, ,Salz, Wurzeln, Zwiebeln und etwas Gewürzzum Feuer, schäumt sie sorgfaltig ab, und läßtsie sechs Stunden langsam kochen. Es wirdSenf auch Meerrettig, der mit geriebenem lMilchbrote und fettem Bouillon ein Mahl aufs !gekocht ist, dazu gegeben.

' ' '». Rinder-Nachbrust, en SamtMenoux.

Dazu nimmt man die andere Hälfte der- >'selben Brust, nähmlich das Ende nach der iWamme zu, kocht sie wie Ro./. weich, zieht isie dann heraus und läßt sie auskühlen unddcstreicht sie mit der Samt Menoux (No. 28. lSt. 1.). Sie wird mit Semmel und Parme-sankäse bestreut, und rasch abgebacken. Es !wird dazu eine Sauce hachee (No, 1. St. z.) !gegeben.

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