Zucker-Bäckerei.

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31V. Hiepen.

V« Pfd. Zucker, ^ Pfd. Mehl,' 1 StückchenButter, 2 ganze Eier, etwas gestoßener Zimmt,geriebene Citrone, wird mit lauer Milch zu einemdünnen Teige angemacht. Nachdem man das Hie-pen-Eisen auf beiden Seiten heiß gemacht hat, be-streicht man es mit Speck, füllt 1 Löffel voll vonder Masse hinein, dreht es ein Paar mal auf demFeuer herum und schneidet das Herausgetretenemit einer Scheere ab. Sind sie gebacken, so schlägtman sie warm um ein Welgerholz, oder um einenKochlöffel-Stiel.

Nach Belieben kann man statt der lauen Milchauch ein Gläschen Wein nehmen. Auch thut manwohl, wenn man ein Paar alte Handschuhe anzieht,weil man sonst sehr leicht die Finger bei dem Her-ausnehmen aus dem Eisen verbrennen kann.

311. Hiepen auf andere Art.

1 Pfd. Mehl, ^ Pfd. gestoßene Mandeln,V- Pfd. Zucker in Milch und Wasser geweicht,2 Eier, ein wenig heiße Butter, der Teig mit demeingeweichten Zucker angerührt, bis er zu Hiependünn genug ist.

312. Hiepen auf noch andere Art.

Es wird Butter, Mehl, Zucker, Zimmt, Ci-tronenschale mit guter Milch durchrührt, wie Pfann-kuchen-Teig. Je dünner man sie rührt, desto schönerwerden sie.

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