222 Hefen- und Schmalz-Backerei.

462. Mirabellen-Kuchen.

Man bereitet einen mürben Kuchenteig entwederauf einem Blech, oder auch in einer Tortenpfanneund legt die Mirabellen ganz dicht darauf. Dannnimmt man 1 Weck, kocht ihn in süßer Milch zueinem Brei, verrührt ihn wohl, läßt ihn kalt wer-den, thut ein paar Eier, einen Löffel voll gutensüßen Rahm, eine Hand voll Mandeln, Zucker,und Zimmt, auch nach Belieben etwas Rosenwafferdazu. Dies alles wird wohl untereinander gerührt,schön über den Kuchen gegossen und derselbe danngebacken.

^ 463- Wohlfeile Mundküchlein.

^ Man verrührt das Gelbe von 4 Eiern mit 6Eßlöffel voll süßem Rahm, 1 Löffel voll gestoße-nem Zucker, und einer Nuß groß frischer Butter,und schafft so viel feines Mehl hinein, daß es einenleichten Teig gibt, der sich auswelgern läßt. Nunwerden kleine Böden davon geweigert, mit einemTrinkglas runde Küchlein ausgestochen, diese inheißem Schmalze gelb gebacken und warm mitZucker und Zimmt bestreut. Diese Portion istfür 5 — 6 Personen.

^ 464. Obst-Kuchen.

^ Nimm 1 Pfund Mehl, 16 Loth Butter, 12Loth Zucker, 1 Ei; hiervon wird ein Teig gemacht,ausgewellt und in der Tortenpfanne gebacken. Wenner hellbraun ist, werden 2 — 3 Lagen saure Kir-schen oder anderes Obst darauf gelegt, hinlänglich