220 Hefen- und Schmalz-Backerei.

viette. Nachher legt man die Stückchen auf eineFleischgabel oder dergleichen, läßt deren mehrere aufeinmal zum Backen in einen Tiegel gleiten, worinman sie nun in der zuvor heißgemachten schwim-menden Butter schön gelbbraun werden läßt. Siewerden warm mit Zucker und Zimmt bestreutDieß gibt ungefähr 40 Stück. Wenn der Teigsich auch beim Schneiden etwas zieht, so ist dickimmer besser, als wenn er zu steif ist.

L36. Kugel-Hopfen.

Man nimmt 3/4 Pfund Weißmehl, V4 PfundSchmelzbutter, Pfund frische Butter, von 6Eiern das Gelbe, ein wenig Zucker, 6 Loth ge-stoßene Mandeln, ein wenig Zimmtwasser, die But-ter wird mit den Mandeln wohl verrührt, darausein Teig gemacht, in Formen gethan und gebacken.

LS7. Magdalenen - Kuchen.

Es wird 1 Pfund Mehl in eine Schüsselgethan, in die Mitte etwas Hefen geschüttet unddas Mehl langsam hineingerührt, dann rührt mannoch ein wenig Milch hinein, so aber, daß daöäußere Mehl trocken bleibt.

Ist es dann an einem warmen Orte aufge-gangen, thut man 6 Eier, '/^ Pfund weißen Zuck»,V4 Pfund Butter, etwas Zimmt und abgerie-bene Citronenschale hinein, und nachdem allckrecht gerührt ist, wird es in die Form gebracht,der Teig gehen lassen und dann in einem nicht z»heißen Ofen gebacken.