Gedämpfte Speisen (Ragouts). 77

Dann backt man sie in einem Tiegel in Butter oderSchmalz gelbbraun, und gibt sie zu grünem Ge-müse. Oder man bestreut sie mit Zucker und Zimintund gibt sie zu gekochtem Obst.

Gedämpfte Speisen(Ragouts.

17V Bratwurst mit einer Sauce.

Die Wurst wird, wie gewöhnlich, in Butterauf beiden Seiten schön hellbraun gebraten. Dannlegt man sie einstweilen auf eine Platte, läßt indem Fett einige länglich geschnittene Zwiebeln gelbdämpfen, zisselt dann etwas Mehl darüber, läßtdies auch ein wenig mit anziehen, verdünnt es mitFleischbrühe, oder heißem Wasser, und würzt esdann mit etwas Salz und Essig. Nun rührt manes um, legt die Wurst wieder hinein, und läßtdieses zusammen noch ein wenig auf dem Feuer.

18V. Frikasee von jungen Hühnern.

Gleich nach dem Schlachten läßt man die Hüh-ner 1 Stunde in kaltem Wasser liegen, währenddieser Zeit setzt man das Wasser auf's Feuer, undwenn es kocht, nimmt man die Hühner aus demkalten Wasser, schüttelt sie, an den Füßen haltend,rein ab, und thut sie iü das siedend heiße, ziehtsie jedoch schnell wieder heraus, um zu versuchen.