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Beilagen zum Gemüse.

Citrone. Die Form mit Butter gestrichen, mitWeckmehl gestreut, das Eingerührte hineingethanund eine gute Stunde gebacken.

16 V Hammels - Karbonaden.

Man nimmt dazu ein Stückchen von den Rip-pen, die letztern befreit man ganz von dem Fleische,hackt sie in fingcrslange Stücke, hackt das Fleischmit ein wenig Salz Lein, und schlägt es in zier-licher Form um die Rippen. Nun drückt man esmit dem Messer breit und läßt es am Knochenlänglich zulaufen. Alsdann wendet man sie in Eium u. s. w., wie die Schwcine-Karbonaden behan-delt werden. Wenn man die Rippen ein wenigin Eicrweiß taucht, schlägt sich das Fleisch leHterum sie an.

161 . Gebackene Kalbsfüße.

Man spaltet die Füße von einander, kocht siein Salzwasser weich, bricht dann die Knochen her-aus, .und taucht das Fleisch in einen etwas dickenPfannkuchenteich, welches man alsdann in Butter-gelb backt. Ein wenig Rosenwasscr in den Pfann-kuchenteich gethan, schmeckt sehr gut.

162 . Gebackene Kalbsfüße auf andere Art.

Nachdem die Füße in Salzwasser weich gekochtsind, werden sie von den Knochen befreit und kleingehackt, ein dicker Pfannkuchenteich bereitet, wozuman etwas feines Oel unter öfterem Schlagen mitdem Kochlöffel schüttet und die gehackten Füße hinein