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Gemüse.

Gemüse auf eine Schüssel, legt die Kohlraben miteinem Löffel in zwei lange, zierlich von einander-stehende Streifen darauf, welches sehr schön aussiehtund gut schmeckt.

Auch kann man die Kohlraben unter das grüneGemüse mischen.

126 . Gefüllte Kohlraben.

Man schält schöne zarte Kohlraben von gleicherGröße, laßt sie in kochendem Salzwasser weich kochen,schneidet dann oben ein Deckelchen davon und höhltdas Innere mit einem Messer vorsichtig aus. Dannkann man eine gute Fülle machen, wie zu Taubenund etwas Bratwursifülle darunter nehmen, dieKohlrabcn damit füllen, die Deckelchen wieder aufdie dazu gehörenden Kohlraben auflegen und mitdoppeltem Baumwollenfaden in's Kreuz umbinden,die man vor dem Auftragen natürlich abnimmt;dann legt man sie in einen breiten Topf neben ein-ander und gießt eine gute Sauce) wie zu Blumen-kohl, darüber, die man zuvor bereitet hat. So läßtman die Kohlraben noch eine Weile darin aufkochen,dann hebt man sie mit einem Schöpflöffel auf einePlatte und gießt die Sauce darüber. Sollte dieseetwa durch das Einkochen dicker geworden sein, alsnöthig, so gieße man nur etwas Fleischbrühe wah-rend des Kochens hinzu.

127 . Gekochter Kopfsalat.

Der Salat wird belesen, gewaschen, in Viertelgeschnitten, und in Salzwasser weich gekocht. Dann