33

Suppen.

! 8V. Weißkraut Suppe.

Die Weißkrautblätter werden gewaschen, aufein-ander auf ein Peterfllien-Brettchen gelegt, nnd feingescharpt. Dann werden sie in frischer Butter weich^ gedämpft, mit heißem Wasser aufgefüllt, mit Salz^ und Muskatnuß gewürzt, nnd dann über Eiergelbund klein würflich geschnittenem Weck angerichtet.

81. Wurzel-Suppe.

Hierzu kann man ein Paar Sellerieköpfe, Lauch,' gelbe Rüben und Petersilienwurzeln nehmen, sie ge-hörig belesen und reinigen, und nachher in etwas! Fleischbrühe weich dämpfen,i Nachher treibt man die Suppe mit kochenderFleischbrühe durch, reibt Muskatnuß darauf, undrichtet sie über zerkleppertes Ei und gebähete Weck-! schnitten an.

Nach Belieben kann man auch statt der Fleisch-brühe heißes Wasser zu dieser Suppe nehmen, und! ein Stück frische Butter, nebst etwas Salz dazuthun; so wird sie auch recht gut.

82. Zwetschgen-Suppe.

Von guten frischen Zwetschgen schneidet man! die Kerne aus und kocht sie in Wasser weich. Dann^ schlägt man sie durch einen Durchschlag, thut Zucker,Zimmt und Wein daran, läßt dieß mit aufkochenund richtet es über geröstete Weckbröckchen an.

83. Zwiebel-Suppe.

Dämpfe einige fein geschnittene Zwiebeln inButter gelb, thue alsdann fein geschnittenes Brod

2 *