Suppen.

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würzt man sie mit Salz und Muskatnuß, und wennsie gehörig gekocht hat, richtet man sie über 1 oder! mehrere Eiergelb und etwas süßen Rahm an.

! 7S. Weck Wassersuppe.

Man dämpft eine Zwiebel in Butter weich, als-dann thut man zwei trockne geriebene mürbe Wecke,nebst Salz, Muskatnuß, fein geschnittener Petersilie! dazu und gießt so viel Wasser daran, als man Suppe! haben will; dieß rührt man zart an, läßt es eineWeile kochen, und richtet es dann über ein odermehrere Eiergelb an. Man kann statt dem gerie-benen Weck auch frischen Weck in Stückchen schnei-den, mit etwas Wasser aufkochen, und dann rechtzart verrühren, ehe man die übrige Brühe daran! gießt.

76 Wein-Bergsuppe.

! Auf eine Person rechnet man ohngefähr 2 kleineHände voll Schwarzbrod. Dieses wird auf dem Reib-! eisen gerieben, in Butter gelb geröstet, dann mit^ Zucker und kleinen Rosinen vermischt, und so langei es noch heiß ist, in einen hohen Trichter gethan.! Wenn das Brod darin erkaltet ist, stürzt man ihn! in die Mitte der Suppenschüssel um und besteckt esi mit Mandeln. Dann nimmt man 2 Theile Wein> und den dritten Theil Wasser, läßt dieses mit Zu-' cker, Zimmt und einigen feingeschnittenen Zitronen-schalen Stunde kochen. Hierauf rührt man ein^ Paar Eierdotter mit einem Löffel voll frischen Was-! sers ab, gießt dieß an den gekochten Wein, schüttet