418

Kaffeebereitung.

kleines Bleehgefäss, welches V2 Unze (1 Loth) roher Bohnenfasst, mit gerösteten Bohnen angefüllt, giebt ein Maass abfür zwei sogenannte kleine Tassen Kaffee von massiger Stärke.Die gerösteten Bohnen werden erst vor der Bereitungdes Getränkes gemahlen; gröblieh feines Pulver ist demstaubartig feinen vorzuziehen. Gemahlenen Kaffee im Vor-rath zu halten ist entschieden nachtheilig.

Man bringt das Wasser mit drei Viertel des Kaffeepul-vers, welches man zur Bereitung verwenden will, zum Sie-den und lässt diese Mischung volle zehn Minuten kochen.Nach dieser Zeit wird das zurückbehaltene Viertel Kaffee-pulver eingetragen und das Kochgeschirr sogleich vom Feuerentfernt; es wird bedeckt und 5 bis 6 Minuten ruhig stehengelassen; beim Umrühren setzt sich alsdann das auf derOberfläche schwimmende Pulver leicht zu Boden und derKaffee ist jetzt, vom Pulver abgegossen, zum Genüsse fertig.

Angenommen, man wolle acht kleine Tassen Kaffeemachen, so misst man mit dem erwähnten Blechgefäss 4 MaassKaffeebohnen ab, 3 Maas davon werden zuerst und dann dasvierte Maass gemahlen und beide Portionen getrennt gehal-ten. Man misst alsdann 8 volle Tassen Wasser ab, setzt diedrei Maass Kaffeepulver zu und verfährt bis zu Ende wie soeben beschrieben worden ist. Man kann, um alles Pulverabzusondern, den fertigen Kaffee vor dem Serviren durchein reines Tuch fliessen lassen; in der Regel ist dies nichtnöthig und für den reinen Geschmack oft nachtheilig.

Das fertige Getränk soll eine braune (nicht schwarze)Fai'be haben; es ist immer trübe, wie etwa mit Wasser ver-dünnte Chocolade. Die trübe Beschaffenheit des nach dieserMethode bereiteten Kaffee's kommt nicht vom aufgeschlämm-ten Kaffeepulver, sondern von einem eigenthümlichen butter-artigen Fette her, wovon die Bohnen etwa 12 Proc. enthalten,und welches durch starkes Posten zum Theil zerstört wird.Ein geringer Zusatz von Hausenblase oder der Hauteines Seefisches fällt das Kaffeepulver sehr rasch und klärtden Kaffee.