Künstliche Milch.

401

blutbildendeStoffein Frauenmilch .... 1„ Kuhmilch, frisch . . . 1 .„ „ abgerahmt . 1„ Weizenmehl .... 1

wärmeerzeugende

Stoffe. . 3,8. . 3. . 2,5. . 5

Die Frauenmilch ist ärmer an Salzen als die Kuhmilch,sie reagirt aber stärker alkalisch und enthält mehr freiesAlkali, welches in den verschiedenen MilchsortenKali ist.

Es ist klar, dass wir leicht eine Mischung von Milchund Mehl (einen Milchbrei) berechnen können, welche ge-nau die Verhältnisse von blut- und wärmeerzeugendenNährstoffen wie die Frauenmilch enthält (nämlich 1:3,8),aber sie würde in anderen Beziehungen die Frauenmilchnicht ersetzen können, da das Weizenmehl sauer reagirtund sehr viel weniger Alkali enthält als die Frauenmilchund (wir müssen dies voraussetzen) wie zur normalen Blut-bildung erforderlich ist. Auch wenn das Stärkemehl zurNahrung des Kindes nicht ungeeignet ist, so wird doch,durch dessen Ueberführung in Zucker in der Magenver-dauung, dem Organismus eine unnöthige Arbeit auferlegt,die demselben erspart wird, wenn man vorher das Stärke-mehl in die lösliehen Formen des Zuckers und Dextrinsüberführt. Dies kann mit Leichtigkeit geschehen, wennman dem Weizenmehl eine gewisse Quantität Malzmehl zu-setzt. Wenn man Milch mit Weizenmehl zu einem dickenBrei kocht und setzt diesem eine gewisse Menge Malzmehlzu, so wird die Mischung nach einigen Minuten flüssig undnimmt einen süssen Geschmack an.

Auf dieser Ueberführung des Stärkemehls in Zucker undeiner Ergänzung des Alkalis in der Milch beruht die Dar-stellung der neuen Suppe, die ich jetzt beschreiben will.

Die käufliche abgerahmte Kuhmilch enthält selten mehrwie 11 Proc. feste verbrennliche Stoffe (4 Casei'n, 4,5 Zucker,2,5 Butter); 10 Thle. Kuhmilch, 1 TM. Weizenmehl und

Brillat-Savarin, Physiologie de3 Geschmacks. 26

BflllWlIIMIIIIITlIlMIIWHMIWBWIMWWIIM