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Fleischextract.

Fleischextractes, und man versteht, dass der Zusatz dersel-ben zur vegetabilischen Nahrung dieser den Wirkungswerthder animalischen verleiht. Brot mit Wasser und Salz ge-kocht ist in seiner Wirkung etwas Anderes, als eine Suppe,die aus Fleischbrühe, Brot und Salz bereitet ist.

Ein Pfund Fleischextract enthält die löslichen Bestand-teile von 30 Pfund reinem fettfreien Muskelfleisch (mitder Knochenzugabe von 40 Pfund Fleisch aus dem Fleisch-laden) und genügt, um für 128 Mann Soldaten im Felde,mit Brotschnitten, Kartoffeln und etwas Salz gekocht, eineFleischsuppe herzustellen, wie sie von gleicher Stärke in denbesten Hotels nicht erhalten wird. Kaffee und Thee, obwohlan sich werthvoll, sind doch zuletzt nur als unvollkommeneErsatzmittel des Fleischextractes anzusehen. In Festungenund in der Marine, wo die Mannschaft auf gesalzenes undgeräuchertes Fleisch angewiesen ist, ist das Fleischextractdas einzige Mittel, um die wichtigen Bestandthcile, welchedem Fleisch beim Einsalzen entzogen werden, zu ersetzen,und diesem das vollständige Ernährungsvermögen des fri-schen Fleisches wieder zu geben; ebenso würde die Anwen-dung des Fleischextractes für Reisende und ganz besondersfür Haushaltungen auf dem Lande sowohl wie in Städten,im Besondern in Deutschland, wo man die Suppen nichtentbehren mag, von höchster Bedeutung sein; man würdein Deutschland das Fleisch sehr viel häufiger und zweck-mässiger gebraten essen und die Suppe aus Fleischextractbereiten, wenn sich allem diesem nicht der hohe Preis des-selben als eine bei uns kaum zu überwindende Schwierig-keit entgegenstellte.

Die Einführung des Fleischextracts zur Hälfte oder zueinem Drittel des gegenwärtigen Preises in Europa ausLändern, wo das Fleisch kaum einen Werth hat, würde fürdie europäischen Bevölkerungen als ein wahrer Segen anzu-sehen sein*). Ich hatte in Podolien, Buenos-Ayres und

*) Herr James King, einer der intelligentesten ColonistenAustraliens, welcher sich die ausgezeichnetsten Verdienste um die