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Erfindung der Kestaurationen.

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geben, und dessen Speisen je nach der Nachfrage der Ver-zehrenden in einzelnen Portionen abgegeben werden.

Die Anstalt nennt sich Speisewirthschaft (Restauration),der, welcher sie leitet, Speisewirth. Man nennt Karte dienamentliche Aufzählung der Speisen mit der Angabe derPreise, und Addition die Rechnung über die geliefertenSpeisen und ihren Preis.

Es gibt wohl wenige unter der grossen Menge vonGästen, welche die Speisewirthschaften besuchen, diedarüber nachgedacht hätten, dass derjenige, welcher dieseAnstallen erfand, ein genialer Kopf und gründlicher Beob-achter sein musste. j

Wir wollen der Faulheit zu Hülfe kommen, und demIdeengang folgen, der zu diesen so gebräuchlichen und be-quemen Anstalten führen musste.

Erste Gründung.

139. Im Jahre 1770, nach den glorreichen Tagen Lud-wig's XIV., den Schwindeleien der Regentschaft und der lan-gen Ruhe des Ministeriums des Cardinais Fleury, hattendie Fremden in Paris hinsichtlich einer guten Tafel nursehr wenig Hülfsmittel.

Sie mussten sich mit der Küche der Kneipen begnügen,die meist schlecht war. Es gab wohl einige Gasthöfe mitTable d'hote, aber meistens boten sie nur das durchausNothwendige, und dann fand die Tafel auch zu bestimmterStunde statt.

Man hatte wohl Garköche, aber diese gaben nur ganzeStücke, und Derjenige, der einige Freunde bewirthenwollte, musste vorher bestellen, so dass die Fremden, welchenicht das Glück hatten, in einem reichen Hause eingeladenzu sein, die Stadt verliessen, ohne die Hülfsmittel und dieAnnehmlichkeiten der Pariser Küche kennen zu lernen.

Ein solcher Zustand, der täglichen Bedürfnissen zuwi-