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Bemerkung.

Hundert frühe Spargeln von 5 bis 6 Linien Durchmesser,mit Fleischbrühsauce;

Zwei Dutzend Ortolanen nach Provencer Art, wie es indem „Secretär und Koch" beschrieben ist.

Ausruf: Ah, gnädiger Herr, welchen Ausbund von Kochhaben Sie! So Etwas findet man nur bei Ihnen.

Allgemeine Bemerkung.

Alle Probirschüsseln, die gewiss ihre Wirkung* äussernsollen, müssen sehr reichlich aufgetragen werden; die Er-fahrung, auf die Kenntniss des menschlichen Herzens gestützt,hat uns belehrt, dass die schmackhafteste Seltenheit ihreWirkung verliert, wenn sie nicht im Uebermaass gebotenwird; denn die erste Bewegung, welche sie bei den Gästenhervorbringt, wird durch die Furcht aufgehalten, sie könntennur spärlich bedient werden oder aus Höflichkeit sogar aus-schlagen müssen, was namentlich bei prahlerischen Geizhälsenvorkömmt.

Mehrmals habe ich die Wirkung der Probirschüsseln be-obachtet; ein Beispiel wird genügen.

Wir waren bei einem Diner von Feinschmeckern desvierten Grades nur zwei Laien, mein Freund R.... und ich.

Nach einem ersten höchst ausgezeichneten Gange erschienunter anderen Dingen ein jungfräulicher Hahn*) von Bar-

*) Männer, deren Ansicht eine wissenschaftliche Lehre begründenkann, haben mich versichert, duss das Fleisch eines jungfräulichenHahnes wenn nicht zarter, so doch gewiss weit wohlschmeckendersei, als das eines Kapauns. Ich habe in diesem Jammerthal nochzu viel zu thun, um Versuche anstellen zu können, die ich meinenLesern überlasse; aber ich glaube, man kann von Vorne hereindieser Ansicht zustimmen, denn das Fleisch des ersteren besitzt einElement des Geschmackes mehr, als das des letzteren.

Eine geistreiche Frau hat mich versichert, sie erkenne die Fein-schmecker an der Art, womit sie gewisse "Worte, wie: Herrlich!Vortrefflich! aussprechen; die Adepten legen einen Aecent derWahrheit, Zartheit und Begeisterung hinein, den vernachlässigteGaumen nicht nachzuahmen vermögen.