Probirschüsseln.

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Eierschnee;

Sauerkraut mit Würstchen und geräuchertem StrasburgerSpeck.

Ausruf: Sakerment! Das sieht gut aus! Da müssenwir uns tüchtig daranmachen!

Zweite Reihe.Mittleres Einkommen: 15000 Franken. (Wohlhabenheit.)

Ein innen rothes, gespicktes Ochsenfilet in seiner Saucegeschmort;

Ein Rehschlegel, Sauce mit gehackten Cornichons;

Ein gesottener Steinbutt;

Ein Schafschlegel von den Salzwiesen nach ProvencerArt zubereitet;

Ein Truthahn mit Trüffeln;

Erste Zuckererbsen.

Ausruf: Ah, lieber Freund! Welch' angenehme Er-scheinung ! Es geht ja zu wie bei der Hochzeit von Canaan!

Dritte Reihe.Mittleres Einkommen: 30000 Franken und mehr. (Reichthum.)

Ein siebenpfündiger Kapaun, bis zur vollständigen Kugelmit Trüffeln aus Perigord gestopft;

Eine ungeheure Strasburger Gänseleberpastete, die wieein Festungsthurm aussieht;

Ein grosser Rheinkarpfen ä la Chambord, mit reichenZuthaten schön aufgeputzt;

Wachteln mit Ochsenmark und Trüffeln auf geröstetenButterschnitten mit Basilicum;

Ein gespickter und gefüllter Flusshecht in einer Krebs-sauce nach den Regeln der Kunst;

Ein Fasan auf der Höhe seines Geschmackes, als Haar-schopf gespickt auf einer Brotröste ä la sainte alliance;