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Baumpieper.

der Ortolan, und die Natur hat ihm ausserdem eine leichteBitterkeit und einen so ausgezeichneten Duft gegeben, dassalle schmeckenden Kräfte dadurch angelockt, erfüllt undbeseligt werden. Hätte der Baumpieper die Grösse einesFasans, so würde man ihn gewiss ebenso theuer bezahlenwie einen Morgen Landes.

Es ist wahrlich schade, dass man diesen einzigen Vogelso selten in Paris sieht; es kommen zwar einige dorthin,aber es fehlt ihnen das Fett, das sie so vorzüglich macht,und sie gleichen kaum den Lieblingen der Götter, die manin den östlichen und südlichen Theilen Frankreichs findet *).

Nur wenige Leute verstehen die kleinen Vögel zu essen.Ich gebe hier die Methode, wie sie mir im Vertrauen vomDomherrn Charcot mitgetheilt wurde, der schon von Standeswegen Feinschmecker und ein vollkommener Gastronome war,dreissig Jahre, bevor dieses Wort erfunden wurde.

Man ergreife ein fettes Vöglein beim Schnabel, bestreuees mit etwas Salz, nehme Kropf und Magen weg, steckees mit einer geschickten Wendung ganz in den Mund,beisse nahe an den Fingern ab und kaue nun lebhaft. Esentsteht ein reichlicher Saft, der das ganze Organ einhüllt

*) In meiner Jugend hörte ich in Belley von dem Jesuiten Fabierzählen, der in der Diöcese geboren war und ein ganz besonderesWohlgefallen an den Baumpiepern hatte.

Sobald man diese Vögel schlagen hörte, sagte man: die Pie-per sind da; der Pater Fabi ist unterwegs. In der That kam erjedesmal mit einem Freunde am 1. September; während des gan-zen Zuges speisten sie Pieper; man lud sie überall dazu ein undam 25. zogen sie ab.

Der Pater Fabi machte jedes Jahr seine Vogelreise, so langeer sich in Frankreich befand; erst als er nach Rom geschicktwurde, wo er im Jahre 1G88 als Strafgefangener starb, stand erdavon ab.

Der Pater Honore Fabi war ein Mann von grosser Gelehrsam-keit; er hat mehrere Werke über Theologie und Physik geschrie-ben und sucht in einem derselben den Beweis zu führen, dass erschon vor Harvey oder wenigstens gleichzeitig mit ihm den Kreis-lauf des Blutes entdeckte.

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