Äalnte. Seite

1. Gewöhnlicher Salat.... 316

2. Gurken-Salat 317

3. Gurken-Salat auf engl. Art 318

4. Salat von großen eingemachtenGurken 318

5. Salat von Tomaten . . . 313

6. Englischer Salat von rothen 318Niiben 313

7. Sehr guter Kartoffel-Salat . 319

8. Sellerie-Salat 319

9. Gemischter Salat .... 32V

10. Salat von Artischocken undgrünen Erbsen 32V

11. Blumenkohl-Salat .... 321

12. Brocoli?Salat 321

13. Spargel-Salat 321

14. Champignons-Salat . . . 32215,. Trüffel-Salat 322

16. Spanischer Salat .... 322

17. Russischer Salat 323

18. Geschnittener Kopf-Salat . . 323

19. Endivien-Salat 323

20. Brunnenkrefse-Salat . . . 323

21. Feld-Salat auf schwäbische Art 323

22. Kraut-Salat 323

23. Salat von Wildpret . . . 324

24. Salat von Mildgeflügel . . 324

25. Caviar-Salat 325

Gemüse und Püree 's.

1. Kartoffeln k Is, maltre ä'dotsl 32k

2. Gebratene Kartoffeln . . . 326

3. Gebackene Kartoffeln . . . 326

4. Kartoffeln auf proven<?alische

Art 327

5. Kartoffeln in der Schale . . 327

6. Gefüllte Kartoffeln .... 328

7. Erdbirncn sl'opinarllkours) . 323

8. Farcirter Sellerie .... 328

9. Farcirter Kopf-Salat . . . 329

10. Farcirte Tomaten .... 329

11. Farcirte Zwiebeln .... 329

12. Farcirte Morcheln .... 330

13. Trüffeln zur Garnirung . . 330

14. Gebratene Champignons . . 330

15. Gedämpfte Champignons . . 330

16. Gedämpfte Morcheln . . . 330

17. Gedämpfter Savoherkohl . . 331

18. Rosenkohl .331

19. Kastanien zur Garnirung . 331

20. Blumenkohl 332

21. Bayerisch Kraut 332

22. Gelbe Rüben 332

23. Weiße Rüben für Garnituren 332

Seite

24. Teltower Rüben 333

25. Grüne Bohnen 333

26. Grüne Erbsen 334

27. Grüne Erbsen mit gelb. Rüben 334

28. Spinat 334

29. Endivien 33b

30. Farcirtes Sauerkraut auf un-garische Art 335

31. Sauerkraut 335

32. Gemischtes Gemüse lMacedoine) 335

33. Kartoffel-Klöschen .... 336

34. Kartoffel-Croquetten . . . 336

35. Reis aus engl. Art zu Fleisch-speisen 336

36. Mailänder Risotto .... 337

Plüree 's.

1. Feine Kartoffel-Püree . . . 338

2. Einfache Kartoffel-Püree . . 338

3. Englische Rüben-Püree . . 333

4. Zwiebel-Püree 333

5. Feine Zwiebel-Püree <8vubwe) 339

6. Linsen-Püree 339

7. Kastanien-Püree 339

8. Sellerie-Püree 339

9. Sauerampfer-Püree . . . 340

10. Tomaten-Püree 340

11. Champignons-Püree . . . 340

12. Trüffel-Püree 341

13. Püree von grünen Erbsen . 341

14. Feine Püree von grünen Erbsen 341

15. Püree von Weißen Bohnen . 341

Zu ülechliiichsen eingem. Gemüse.

1. Grüne Erbsen 344

2. Grüne Bohnen 344

3. Gelbe Rüben (Mohren) . . 344

4. Blumenkohl 344

5. Spargel 344

6. Dicke Bohnen 345

7. Sauerampfer 345

Zn Luchsen eingelegtesWild.

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kleine Ragouts Und

1. Iäger-Salpicon . .

2. Braunes Salpicon .

3. Weißes Salpicon

4. Königliches Salpicon

5. Italienisches Salpicon

6. Salpicon k la 1'ortue

7. Salpicon mit Eiern

8. Ragout-Monglas

Salpicous.

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