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4. Römische Reis-Pastete , , > 273
5. Spanische Farce-Timbale vonWildenten und Oliven . . 274
6. Gerührte Pastete 275
7. Eine Chartreuse mit Kaninchen 275
8. Englische Kaninchen-PasteteIüs,kdit ?iej 27k
9. Engl,Hasen-Pastete277
10. Englische Wildtauben-Pastete(^Vovck-xißson-?is) .... 277
11. Pasteten von Kiebitzen, Feld-huhnern, Haselhuhn., Wasser-schnepfen, Kriech-Enten . . 278
12. Schnepsen-PastetemitTrüffeln 273
13. Becassinen-Pastete .... 281
14. Pastete von Krametsvögeln,Wachteln und Lerchen ... 281
15. Pastete v. Feldhühnern, Hasel-hühnern, Fasanen und Wild-enten 281
16. Wüdenten-Paftete .... 282
17. Reh-Pastete mit Trüffeln. . 282
18. Pastete von einem Frischling 28313 .Hohlpastete von Butterteig mit
Wildtauben-Ragout.... 28420. Butterteig-Past. (Vol-au-Vent) 285
Kalte Ultldpastrtr».
1. Jagd-Pastete 28S
2. Einfache Feldhühner-Pastete . 287
3. Terrine von Feldhühnern, Fa-sanen, Haselhühnern sl'vrrins
ds 288
4. Pastete von Feldhühn., Hasel-hühnern, Wildenten, Wild-tauben, Wachteln mit Trüffeln 283
5. Pastete von Schnepfen, Beeaf-sinen. Krametsvögeln, Lerchen
mit Trüffeln 231
6. Fasanen-Pastete mil Trüffeln 231
7. Auerhahn-Pastete 232
8. Auerhahn -Pastete auf Jäger-art 232
3. Kaninchen-Pastete .... 233
10. Hasen-Pastete 233
11. Hasen-Pastete, die nicht ge-backen wird 334
12. Hasen-Pastete zum Auf-schneiden 235
13. Reh-Pastete zum Aufschneiden 236
14. Pastete zum Aufschneiden vonFeldhühnern, Schnepfen, Wild-enten. KrametSvögeln . . . 236
15. Englifche Seemanns-Pastete . 237
16. Rheinische Wildpret-Pastete . 237
Pnstctchrn und Croqurttrn.
Seite?
1. Butterteig-Pastetchen
2. Gesüllte Butterteig-Pastetchen 233
3. Farcirte Butterteig-Pastetchen 300
4. Königin-MundbissenlIZouolisss
In, 300-
5. Hachis-Pastetchen .... 300
6. Farce-Pastetchen 301
7. Salpieon-Pastetchen.... 301
8. Gekochte Pastetchen .... 302.'3. Jüs-Pastetchen 302
10. Römische Pastetchen.... 303
11. Spanische Pastetchen . . . 303
12. Rheinische Wild-Pastetchen . 304
13. Französische Cannelons . . 304
14. Russische Rissolen .... 304
15. Ravioli 305
16. Profitrolen 305
17. Croquetten von Reis . . . 306
18. Croquetten von Kartoffeln . 30613. Croquetten«. Ragout-Montglas 306-20. Croutons mit Wildtauben-
Salpicon 307
Compot?.
1. Compot von Bon - Chretien-Birnen 308
2. Compot von Birnen mit Butter 308-
3. Apfel-Compot 308
4. Warmer Apfel-Compot . . 303
5. Apfel-Compot auf der Schüssel 303
6. Gerührter Apfel-Compot . . 310
7. Kastanien-Compot .... 311
8. Quitten-Compot . . . . . 3113. Gefüllter Apfelsinen-Compot . 311
10. Melonen-Compot 312
11. Ananas-Compot 312
12. Citronen-Compot. Apfelsinen-Compot 312
13. Datteln-Compot 312
14. Pfirsich-Compot 312
15. Aprikosen-Compot . . . . 313
16. Zwetfchen-Compot . . . . 313
17. Kirschen-Compot 313
18. Compot von Wald-Erdbeeren 31513. Compot von Himbeeren . . 314
20. Compot von Preißelbeeren . 314
21. Compot von Heidelbeeren . . 314
22. Compot von Brombeeren . . 414
23. Compot von rohen Johannis-beeren 314
24. Compot von rohen Erdbeeren 315
25. Compot von verschied. FrüchtenMacedoine) 31»