Kiebitze und Regenpfeifer.
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?. Mit Trüffeln auf französischeArt 244
2. Farcirt 244
3. Gratin 244
4. Gebraten 245
-5. Kiebitz-Eier 245
K. Kiebitz-Eier sOriginal-RecePt
aus Jeder) 245
Streithähnr. 246
Ortolane. 246
WUdpret-Apeise»
«aus einem dreihmidertjährige» Kloster-Kochbuch.
(Dominilanerkloster St. Pauli zu Leipzig.)
I. Ein Ziemer von einem Hirschzuzurichten 218
Ä. Ein Hirschwildpret mit einem
thüringischen Sod .... 248
Z. Rehe oder Gemsen zu braten 249
4. Einen Rehkops zuzurichten . 243
5. Ein Schweiuenwildpret an-zurichten 249
Auerochsen und Elendwildpret 250
7. Bärenschinken oder Bären-klauen anzurichten .... 250
8. Einen Hasen in seinem eigenenSode anzurichten .... 250
9. Ein höslich Essen von einemPfauen zu machen .... 251
10. Wilde Gänse auf hungarischanzurichten 251
11. Wilde Enten zuzurichten , , 251
12. Enten oder Birkhühner inschwarzem Sode zu machen , 251
13. Ein gut Sod auf gebrateneTrappen, Kraniche, Reiher,Schwäne, Birkhähne, Auer-Hühner, Haselhühner, Fasanen,Pfauen oder andere gute Vögel,auch aus eine Rehkeule zumachen 252
14. Ein köstlich Sod aus Repp-hühner 252
15. Wachteln mit Rahm. Einköstlich Essen 252
16. Ein Pastet Von Repphühnernoder Haselhühnern oder wildenEntvögeln oder großen undkleinen Vögeln, wie dir's ambesten gefällt zu machen. Das
ist ein köstlich Gericht . . . 252
Verschiedene Speisen von Wild.
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1. RestevonWildbrateninRahm-Sauce 254
2. Blanquette von Wild mit
Maccaroni 254
Wildpret-Püree mit Reisring 254
4. Gewöhnlicher Anflaufvou übriggebliebenem Wildbraten . , 255
5. Farcirter Pfannkuchen . > . 255
6. Fritadella 255
7. Croguetten 255
8. Fleischkrapfen 256
9. Fleischschnitten 257
10. Wildpret-Klöße in Madeira-
Sauce 257
I I. Speck-Klöße 257
12. Schinken-Klöße 258
Mayonnaise».
1. Gewöhnliche Mayonnaise > . 259
2. Verzierte Mayonnaise . . . 259
3. Mayonnaise mit Endivien-Salat 259
4. Mayonnaise mit Kopisalat . 260
5. Mayonnaise mit Salat vonGemüsen la ^aräiniers) . 260
6. Mayonnaise mit Asptc > . 261
7. Mayonnaise mit Aspic-Reis . 261
8. Engl. Mayonnaise von Fasan 261
9. Mayonnaise k la 8t. Rudert 262
10. Proven?ale 262
11. Mayonnaise von Fasan mitBrunnenkresse und Krebsen , 263
12. Mayonnaise v. Krametsvögeln 263
Mayonnaise-Sanren.
1. Gewöhnliche Mayonnaise . . 265
2. Mayonnaise 265
3. Mayonnaise 266
4. Mayonnaise mit Butter bereitet 266
5. Mayonnaise mit Jüs . . . 266
6. Mayonnaise mit Senf l8»uee
tkrtkrs> 266
7. Mayonnaise mit Häring . . 267
8. Englische Mayonnaise , , . 267
9. Wiener Mayonnaise . . . 267
10. Grüns Mayonnaise .... 268
11. Braune Mayonnaise . . . 268
12. Feinste Mayonnaise.... 268
Große Wildpasteten.
1. Butterteig-Roulade .... 271
2. Farce-Pastete mit Feldhühnern 271
3. Maccaroni-Pastete mit Feldh. 272