3. Waldschnepfen auf böhm. Art 176

4. Gedämpfte Schnepfen . . . 176

5. Schnepfen mit Trüffeln gefüllt 177

6. Schnepfen mit Krametsvögelngefüllt l77

7. Schnepfen in Burgunder , , 177

8. Schnepfen oder Bccaffinen inAspic 173

9. Panirte Schnepfen .... 178

10. Schnepfen auf dem Roste ge-braten 179

11. Schnepfen-Salmy .... 173

12. Bernhardiner-Salmy . . . 173

13. Provence. . . . ^ . . 180

14. Englisches Schnepfen-s-almy 181

15. Tafel-s-almy 181

16. Schnepfen-Salmy mit Cham-pagner 181

17. Aufgezogenes Schnepfen-Salmy 182

18. Schnepfen-Salmy mit Brod-krusten . 182

13. Schnepfen-Salmy in Reisring 183

20. Schnepfen-Püree 183

21. Schnepfen-Püree in Brod-krusten 183

22. Schnepfen-Salpic. in Muscheln 183

23. Schnepfen-Würste .... 18»

Feldhühner.

1. Das Alter der Feldhühner zuerkennen >85

2. Gebratene junge Feldhühner 186

3. Gebackene Feldhühner ... 187

4. Gefüllte Feldhühner . . . 187

5. Gedämpfte Feldhühner ... 187

6. Abgekochte alte Feldhühner . l88

7. Feldhühner aus sächsische Art 1188

8. Feldhühner mit Zwiebeln. . 1883. Feldh. mit Wachholderbeeren 189

10. Kalte Feldhühner mit Trüffeln I!,3I I. Feldhühner mit Champignons 183

12. Feldhühner mit Rothkraut . 130

13. Feldhühner mit Savoyerkohl 190

14. Eine Bombe 131

15. Feldhühner mit Reis ... 131

16. Paprika-Hühner 192

17. Coteletten von Feldhühnern mitTrüffeln 192

18. Feldhühner la Oap!>,u<1iiie 192

19. Feldhühnerbrüstchen in Papil-loten 133

20. Feldhühnerklöße in Madeira-Sauce 193

21. Feldhühner-Brödchen . . . 193

22. Feldhühner-Kuchen .... 194

Seite-

23. Hachis von Feldhühnern . . 19>

24. Eingeschnittenes von Feld-hühnern 195

25. Salmy von Feldhühnern . . 135

26. Tasel-Salmy von Feldhühnern 136

27. Kalte Feldhühner in Esdragon-Sauee 196

28. Feldhühner-Mayonnaise inSulzring 136

29. Proven?ale 137

30. Omelette mit Feldhühnern . 197

31. Feldhühner mit Aspic und Ver-lornen Eiern I9Z

32. Roulade von Feldhühnern . 199>

33. Mit Feldhühnern farcirteKalbsnuß auf Jägerart . . 20l>

34. Marinirte Feldhühner . . . 20»

35. Eingelegte Feldhühner auf eng-lische Art 201

Ürami't-Zliögcl».

1. Gebratene Krametsvögel . . 202

2. Am Spieße gebr. Krametsvögel 202

3. Gebratene Krametsvögel aufnicderrheinische Art.... 203

4. Krametsvögel aus Jägerart . 2035 Krametsvögel aus ital. Art . 203v. Krametsvögel mit Trüffeln . 204

7. Krametsvögeln mit Trauben 204-

8. Krametsvögel mit Speck . . 2043. Krametsvögel in Madeira-

Sauce 204

10. Krametsvögel mit Polenta . 204

11. Krametsvögel mit Sauerkraut 205

12. Krametsvögel mit Gansleber 205

13. Fricasfee von übrig gebliebenenKrametsvögeln 205

14. Salmy von übrig gebliebenenKrametsvögeln 20»

15. Einfaches Salmy vonKramets-vögeln Is, VikiIIe> . . . 206

16. Gratin von Krametsvögeln . 206l?. Einfaches Gratin von Kramets-vögeln 206

18. Farcirte Krametsvögel in

Butterleig 207

13. Krametsvögel in Krusten . . 207

20. Pastetchen von Krametsvögeln 20L

21. Cannelons von Krametsvögeln 208

22. Krametsvögel als Pflaumeu 209

23. Krametsvögelbrüstchen . . . 209

24. Krametsvögel zu bewahren . 209

25. Krametsvögel-Brod . . . .211

26. Krametsvögel-Sulz .... 211L7. Krametsvögel-Würste ... 211