ÄS. Kaninchen mit feinen Kräutchen26, Kaninchen I», ?rover>9»ls .L7. Hachis von Kaninchen , , .
'28, Kaninchen-Klöße
'29. Kaninchen-Würste . , . .M, Eingemachte Kaninchen , ,ÄI, Salat von eingemachten Ka-ninchen mit Kartoffeln . .Ä2, Salat von Kaninchen , , .Ä3. Kaninchen in Gelue. . . ,
Eichhörnchen.
1. Gebackene Eichhörnchen . .
2. Gebratene Eichhörnchen . ,
3. Ragout von Eichhörnchen . .
Kilier.Fischotter.
Oachs.Auerhahn.
1. Bereitung des Auerhahns inder kaiserl, Hoskiiche zu Wien
2. Bereitung des Auerhahns inder kgl, Hosküche zu München
3. Gesulzter Auerhahn, , , ,
4. Farcirter Auerh, aus Jägerart
5. Gebratener Auerhahn . . ,
6. Marinirter Auerhahn . . .
7. Junger Auerhahn . . . .
<kasan.
1. Fasan auf indische Art . .
2. Gebratener Fasan , . . ,
3. Fasan am «spieß gebraten .
4. Gedämpiter Fasan . , , ,
5. Gedämpfter Fasan auf engl. Art
6. GedämpsterFasan ausneue Art,Französisches Recept . . ,
7. Gebackener Fasan , . , ,
8. Junge Fasanen aus Wiener Art
9. Fasan Is, LsIIk-L.IIia,i>Ls
10. Fasan mit Kastanien . , ,
11. Fasan mit Trüffeln, . . .
12. Fasan mit süßer Fülle , .
13. Roulade , .
14. Fasan in braunem Ragout ,
15. Proven?ale von Fasan , , ,
16. Fasan in Mayonnaise . , ,
17. Fasan in Kelve
18. Fasanen-Sulz
19. Auslauf von Fasan , , . ,
20. Fasanen-Pudding . , , .
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Seite
21. Gesulztes Fasanenbrod . . . 157
22. Salmy von Fasanen . . , 157
23. Salmy von Fasanen mitTrüffeln 157
24. Fasanen-Ragout mit Oliven 158
25. Feines Fasanen-Ragout . . 158
26. Blanquette 158
27. Fasanen-Püree 158
28. Croq netten von Fasan , . . 159
29. Fritadella von Fasan . . . 159
30. Gespickte Fasanenbrüstchen , 160
31. Schwarzweiße Fasanenbrüstchen
k I» ?rusienne 160
32. Fafanenschlegel mit Trüffeln 161
33. Fasanenschlegel auf dem Roste 162
34. Fasan mit Sauerkraut . . 162
35. Fasan auf Sauerkraut. . , 164
36. Fasan mit Sauerkraut aufstamänder Art 164
37. Fasan mit Sauerkrautim Ofen 164
38. Fasan auf Sauerkraut mitChampagner 165
39. Fasan auf Jägerart , , . 165
40. Fasanen-Würstchen .... 165
Pfau. 166
Wilder Trnthahn. 167Lirkhahn.
1. Gebratener Birkhahn , . . 168
2. Farcirter Birkhahn .... 168
3. Birkhuhn auf schottische Art 16!»
4. Rothes Birkhuhn auf engl. Art 169
5. Glacirte Birkhühner ... 169
6. Einfaches Salmy von Birk-hühnern 170
7. Birkhuhn a I» 1'artars . . 170
8. Birkhuhn-Salat 170
Haselhuhn.
1. Gebratene Haselhühner , . 171
2. Salat von Haselhühnern . , 171
3. Gerieb, Haselhühner mit Aspic 172
4. Haselhühner mit Capern undOliven ... 172
5. Haselhühner mit Trüffeln . 172
Schneehuhn. 173
Wasserhuhn. 173Schnepfe.
1. Am Spieße gebratene Wald-schnepfen 174
2. Gebratene Schnepfen mitSchnitten 175
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