25. Gedämpfte Rehleber .... 87
26. Würste von Rehlebern ... 87
27. Würste von Rehfleifch ... 83
28. Hachis 88
29. Englisches Hachis von Rehbratm 88
30. Rehpfeffer 89
31. Sülze von Rehkopf .... 89
32. Gebratenes Rehkalb .... 89
Grinse.
1. Gebratener Gemsrücken ... 9V
2. Gebratener Gemsrücken ausbayerische Art 91
8. Gemsbraten ans russische Art 9l
4. Gemse auf Tyroler Art . . 9l
5. Braun eingemachtes Gemswild 92
ZIennthicr.
1. Rennthierbraten 94
2. Abgekochte Rennthierkeule . . 94
3. Rennthier-Filet. . . . . . 95
4. Rennthier-Steaks ..... 95
Elrnthier (Elchwild).
1. Elenthierbraten auf schwedischeArt 9K
2. Elenthierbraten auf russische Art 96
Hase.
1. Gebratener Hase 98
2. Am Spieß gebratener Hase . 98
3. Gedämpfter Hase 99
4. Gedämpfter Hase, einsache Art 99
5. Gedämpfter Hase auf engl. Art 996 Einen alten Hasen zu bereiten IM
7. Hase auf englische Art . . .100
8. Gefüllter Hase IM
9. Farcirter Hase 102
^0. Hafenziemer mit Trüffeln . . 102I I. Gelullter Hasenziemer . . .102
12. Gesulzter Hase 103
13. Hase Ä, Ik Oems 103
14. Hase Ä I», ?rovei>yals . . . 104
15. Hase wie Spanferkel bereitet . 104IS. Hase mit Sauerkraut. . . .104
17. Hase mit gedämpftem Rothkrautund Kastanien 104
18. Hasenpfeffer (Olvet äs llvrs) 105
19. Schwarzer Hasenpfeffer . . .106
20. Einfacher Hasenpfeffer . . .107
21. Hasenpfeffer mit Schweinefleisch 107
22. Ragout von einem Hasen . .108
23. Ragout auf italienische Art . 10?
24. Eingeschnittenes von Hasen . 108
Seite
25. Pepper-Pot 109-
2V Hase im Tops...... 109
27. Hachis von Hasen . ... 109
28. Steaks von Hasen . , . . 110
29. Hasenschnitten mit Reis . . 110
30. Hasenleber-Schnitten . . . 110°
31. Hasen -Pastetchen III
32. Hafen-Souffles in Kästchen . III
33. Hafen-Coteletten III
34. Hasen-Klöße 112
35 Hasen-Würste 112
30. Haienlebern 113
37. Reif von Hafen-Püree mitChampignons 113
38. Gebackener Hafen-Pudding . 114
39. Hasen-Auflauf 114
40. Hafenkuchen mit Madeira . 114
41. Gesulzter Hasenkuchen . . . 115
42. Hasenbrod 116
43. Hasenbrod, einfachere Art. - 116
44. Salat von Hasenfleisch. . . 117
45. Hasen einzumachen . . . . 118
Kaninchen.
1. Gebratenes Kaninchen . . . 119
2. Auf dem Roste gebratenesKaninchen 120-
3. Gedämpfte Kaninchen auf eng-lische Art 120-
4. Kaninchen auf ungarische ArtlPaprika) 121
5. Kaninchen auf französische Art 121- 6. Kaninchen auf holländische Art 121
7. Kaninchen auf amerik. Art . 122
8. Englischer Kaninchen-Pudding 122^
9. Kaninchen-Currh 123
>0. Kanincbcn im Topf. . . . 123
I I. Kaninchen in braunen Ragout 124
12- Kaninchen in weißem Ragout >24
13. Frieassee von Kaninchen . , 124
14. Gebackenes Kaninchen-Frieassee 125
15. Kaltes Frieassee von Kaninchen 126
16. Kaninchen mit Gemüsen <», Ik»ss.i'äillibi'kj 126
17. Kaninchen mit Spargel . . 12618 Kaninchen mit Sauerampfer-
Puree und verlorenen Eiern 127
19. Gebackene Kaninchen . . . 127
20. GebackeneKaninchen ausWiener
Art 127
21. Gebackene Kaninchen auf fran-zösische Art 128
22. Kaninchen-Ringe I2S
23. Kaninchen-Röllchen .... 129
24. Kaninchen k la miuuts . . 129-