Inhalts-Derzeichniß.
Suppe». Seite
1. Jagd-Suppe I
2. Einfache Jäger-Suppe, . . . I-3. Wiener Jäger-Suppe .... I
4. Englische Hasen-Suppe ... 2
5. Einfache Hasen-Suppe.... 3
6. Suppe von einem Hasengerippe 4
7. Kaninchen-Suppe 4
8. Englische Kaninchen-Suppe . > 4
9. Indische Suppe >Malligatawah> 4
10. Reh-Suppe 5
I I. Wildpret-Suppe...... 5
12. Jtal. Suppe mit Farcewürstchen 5
13. Fasanen-Suppe 6
14. Wildenten-Suppe 7
15. Schnepfen-Äuppe 7
16. Schwäbische Schnepfen-Suppe > 7
17. Suppe mit Schnepfen-Eiern . 8Z8. Suppe von wilden Tauben , . 9
19. Einfache Suppe von wilden Tau-ben, besonders für Kranke . . 9
20. Krametsvögel-Suppe .... 9
21. Einfache Suppe von Kramets-vögeln oder Lerchen . . , . 10
22. Suppe von Wachteln . . . . I»
23. Feldhühner-Suppe 10
24. Feldhühner-Suppe mit Kastanien I I
25. Feldhühner-Suppe aus Resten II
26. Suppe von alten Feldhuhnernauf englische Art 12
27. Einfache Suppe von alten Feld-hühnern, besonders für Kranke 12
28. Bouillon von Feldhühnern . . 12
29. Königin-Suppe (?ota^e ä I«,Iisi«s) 13
30. Hachis-Suppe 13
31. Genueser Suppe 14
32. Suppe mit Geflügelbrödchen . 14
33. Einfache Wildgeflügel-Suppe . 15
34. Wildpüree-Suppe mit Cham-pagner 15
35. Wildgeflügel-Confommv . . .15Zli. Wildgeflügel-Consomme mit
Trüffeln 16
37. Wildgeflügel-Consomms mitKaiser-Creme 16
Seite
38. Französische Krastsuppe ... 16
3'1. Wildpret-Iüs 17
40. Wildpret-Iüs mit Burgunder 17
41. Wildpret-Iüs auf einfachereWeise 18
42. Wildpret-Iüs mit Wein gekocht 18
43. Wildjüs-Suppe mit Reisring 18
44. Wildjüs-Suppe mit Maccaroni 18
45. Wildsuppe mit verlorenen Eiern 19
46. Franz. Wurzelsuppe (Julienne> 19
47. Krapfen-Suppe 19
48. Bouillon von Bärenfleisch . . 20
49. Suppe von Wildpasteten-Teig 20
Wildschwein.
1. Farcirter Wildschweinskopf. . 22
2. Wildschweinskops auf schwäbischeArt abgekocht 25
3. Wildscheinskopf auf russische Art 26
4. Roulade von Wildschweinskopf 26ö. Wildschein-Kuchen 27
6. Frischlinge auf Wiener Art . 28
7. Gebratener Frischling ... 29
8. Abgekochter Frischling ... 30
9. Gesulzter Frischling .... 30
10. Einen groszenFrischlingzukochen 32
11. Abgek. Wildschwein-schlegel . 32
12. Wildschwein-Schlegel auf fran-zösische Art 33
13. Wildschwein-Schlegel auf Jäger-art 33
14. Wildschwein-Schlegel mit Bur-gunder 34
15. Wildschwein-SchlegelmitKruste 34
16. Wildschwein-Schlegel gebraten 35
17. Wildschwein-Braten auf Jäger-art 35
18. Wildschwein-Braten aus russischeArt 35
19. Wildschwein-Ziemer mit Kruste 36
20. Wildschwein auf Jägerart . . 36
21. Wildschwein auf römische Art,süßsauer bereitet 36
22. Wildschwein in Ragout ... 37
23. Wildschwein in Aspic ... 38