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zerschlägt die Kerne und läßt sie, Schale und alles, sechs Wocheirin dem Branntwein ziehen, während man es von Zeit zu Zeitumschüttelt. Nach den sechs Wochen wird es siltrirt und in einegroße, tiefe Schüssel gegossen, um es zu versüßen. Auf dasQuart Branntwein kocht man anderthalb Pfund Zucker zu Syrupauf lebhaftem Fener, bis es fast Caramel ist, gießt ihn vorsichtigin den Branntwein, indem man stark mit einem Löffel darinrührt, damit der Zucker sich nicht ballt. Es ist gut, wenn zweiPersonen dies besorgen. Sollte der Zucker sich doch ballen, somuß man um so stärker rühren, bis es vollständig gemischt ist,thut den Liqueur in Flaschen und siegelt sie zu. Dieser vortreff-liche Liqueur wird je älter, je besser.

1. Erdbeer-Saft: Zu diesem ganz vorzüglichen Saft, beiwelchem sich der vollkommen reine Geschmack der Frucht erhält,nehme man völlig reife Walderdbeeren und suche jede schlechteoder faulige Beere sorgfältig heraus. Dann knüpfe man ein nichtzu dichtes leinenes Tuch oder eine Serviette mit den vier Eckenan die vier Füße eines umgekehrten Stuhles, welcheu man anseinen andern Stnhl oder einen Tisch stellt und setzt unter dasTuch ein Gefäß von Porzellan. Nun wiegt man die Erdbeeren,stößt oder reibt gleich viel Zucker recht fein, legt immer eineLage Beeren und eine Lage Zucker iu das aufgehängte Tuch,bis beides zu Ende ist und läßt es so viernndzwanzig Stundenstehen, wonach man den durchgelaufenen Saft (man darf ja nichtan den Früchten drücken) in kleine, sehr reine Fläschchen füllt,diese nebeneinander, mit Heu dazwischen, in eine Casserole stellt,soviel kaltes Wasser in dieselbe gießt, daß es bis an den Halsder Fläschchen reicht und die Casserole nun zu Feuer bringt. Hatdas Wasser einige Mal aufgekocht, so setzt man die Casserole ab,läßt die Fläschchen darin erkalten, pfropft sie dann vorsichtig zuund versiegelt sie. Der Saft muß bis dicht an den Pfropfengehen, damit ja keine Luft im Fläschchen bleibe uud man muß.die Fläschchen klein nehmen, weil der Saft sich nicht hält, sowiedie Flasche geöffnet ist, also auf einmal verbraucht werden muß.Beim Kocheu muß mau sehr gut Acht geben, daß kein Wasser indie Fläschchen koche.

2. Himbeer-Saft: Wird bereitet wie der Erdbeer-Sast.

3. Johmillisbeer-Sllst: Wird ebenso bereitet, kann aber auchwie der Heidelbeer-Sast gekocht werden.