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durch ein Sieb in die Bowle und fuge zwei bis auf dasFleisch geschälte und zu Scheiben geschnittene Citronen unddrei Flaschen Chablis hinzu,

1l). Porter-Bowle: Man schneide zwei Citronen in ganzdünne Scheiben und lege sie, nachdem die Kerne entferntworden, in die Bowle, streue etwas Muskatnuß, eine PriseIngwer und eine Prise Salz darauf und übergieße sie miteiner halben Maaß Sherry und einer Maaß Porter, stellees kalt und mische eben vor dem Serviren zwei FlaschenChampagner darunter,

11. Schaum-Bowle: Man gebe in eine weite und tiefeTerrine ein Pfund Zucker, presse den Saft von zwei Citronenund zwei Apfelsinen darauf, gieße das nöthige Wasser hinzu,um den Zucker zu schmelzen und verrühre es mit einem silbernenLöffel, wonach man eine Flasche Bordeaux oder Burgunderhineinthut und hierauf, nach und nach und immerfort in derStunde rührend, einen Schoppen feinsten Rum und danach einPfund schönes, klares, durchsichtiges, zu Stücken geschlagenesEis und lasse zehn Minuten lang ziehen, fülle die Terrinenun vollends mit feinstem, bayerischem Bier, schlage diesGemisch mit einem Löffel zu Schauin und servire sofort undsehr kalt. — (Jockey-Club, Paris.)

12. Ungarischer Kaffee: Man bereite aus einem halbenPfund frisch gebrannten, sehr guten Kaffeebohnen eine halbeMaaß Kaffee, den man nach Geschmack versüßt und in einerGefrierbüchse, aber ohne sie zu drehen, recht kalt werdenläßt. Dann wird eine Maaß süßer Rahm mit einem Viertel-pfund Zucker vermischt, auf Eis schaumig geschlagen, kurz vordem Serviren unter den Kaffee eingerührt und dieser inGläsern servirt.

Bei Jagden im Sommer sehr erfrischend und stärkend.