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5. Feiner Punsch, kalt bereitet: Man löse ein PfundZucker mit etwas Wasser auf und vermische es mit einemSchoppen feinstem Arak, einem kleinen Gläschen Marasquinoeiner halben Flasche guten alten Rheinwein und der aufZucker abgeriebenen Schale einer halben Citrone, stelle esin Eis und gieße unmittlbar vor dein Serviren, eine Flaschefrappirten Champagner hinein. — Besonders gut, alssogenannten „(üoup äu Nilisu", vor dem Braten,bei einem feinen Jagddiner.

6. Russischer Eierpunsch, kalt bereitet: Man verklopsezwölf frische Eidotter mit einem Pfund fein gestoßenem Zucker,einer Prise Zimmet und einer halben geriebenen Muskatnuß,gebe nach und nach eine Flasche Arak, Rum oder Cognacund danach eine Maaß dicken süßen Rahin dazu, schlage esZehn Minuten lang mit der Schneeruthe und gieße es danndurch ein Sieb.

7. Glühwein: Man schäle vier bis sechs mittelgroße Orangenso fein, daß die kleinen Saftaugen nur zerschnitten sind, legeFrüchte und Schalen in eine Terrine, gieße eine Flasche sehrguten Rothwein, am besten Burgunder darauf und lasse eszugedeckt eine Stunde stehen; nehme nun die Früchte heraus,die Schalen bleiben darin und füge ein Pfund Zucker inStücken, einige Stückchen feinsten Zimmet, sechs Gewürznelkenund noch zwei Flaschen Rothwein dazu. So bleibt es überNacht stehen und wird dann durch ein Sieb und in Flaschengegossen, wo er nach Belieben auch aufbewahrt werden kann.

8. Polnisch Bier : Man koche eine Maaß gutes Weißbiermit einem halben Pfund Zucker und einem Stückchen Zimmetund Citronenschale, gieße dann einen Schoppen guten weißenWein, am besten Rheinwein dazu und legire es mit sechsEidottern, die man mit etwas süßem Rahm verrührt hat,gebe den Sasl einer Citrone hinein und zuletzt eine halbeTasse Marasquino, schlage alles zusammen über gelindem Feuerund servire in Tassen, mit geröstetem Weißbrod dabei.

9. Chablis-Bowle: Man gebe in eine kleine Terrine einhalbes Pfund Zucker in Stücken, die sehr fein abgeschälteSchale einer Citrone und anderthalb Schoppen Wasser, gießees, wenn der Zucker ausgelöst ist und es etwas gezogen hat,

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