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bestreut; da dieses zwischen die Schnitten kommt, so kannman das ganze Ei hacken; werden aber offene Brödchen be-reitet, so hackt man das Weiße und das Gelbe jedes für sichund bestreut abwechselnd ein Brödchen mit dem Gelben undeins mit dem Weißen und schneidet das Weißbrod zu ganzgleichen, viereckigen Schnitten, ohne Kruste, die man dann,auch mit den Farben wechselnd, wie ein Damenbrett, auf dieSchüsseln legt.

Sollte das Jagdfrühstück in einem Hause gegeben werdenund man die Brödchen nicht zu transportiren brauchen, sowerden sie, es sei welche Art es sei, nicht doppelt gemacht,sondern nachdem man von dem frischen Brode die Rinde leichtabgerieben und messerrückendicke Schnitten geschnitten hat,röstet man diese auf beiden Seiten auf einem Roste und be-streicht und belegt jede Schnitte, wo man dann aber dasFleisch besonders nett schneiden und auflegen muß; oben darüberkann man dann ganz dünn noch etwas von der betreffendenButter streichen.

Uebrigens begnügt man sich hier zu Lande bei den Jagdenmeistens mit einfacheil Weißbrödchen, die auseinander ge-schnitten, mit Butter bestrichen, belegt und wieder zusammen-geschlagen werden, oder mit ähnlich bereitetem Butterbrodaus zwei Schnitten gutem Graubrod oder Sauerbrod.

17. Caviarbrödchen mit Austern (ä, lg. LslIk-^IIiÄnes):Man bestreiche zierliche, geröstete Weißbrodschnitten mit sehrfrischer ungesalzener Butter und belege sie reichlich mit Caviar,gebe im Moment des Servirens auf jede eine eben aus derSchale genommene Auster und garnire die Schüssel mitCitronenvierteln.

18. Mllyonnaiscbrödchen: Man muß dazu kleine länglicheBrödchen haben, von denen man die kleinere, obere Hälfteabschneidet und aus der untern die Krume entfernt. Dannhackt man Reste von feinem, kaltem Wildpret mit hartgekochtenEiern, Sardellen und Capern oder Pfeffergurken, fein, ver-mischt es mit einer dicken Mayonnaise-Sauce und füllt dieBrödchen damit.

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