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des Plättchens gebogen, man setzt die Kolatschen auf einBackblech, bedeckt sie mit einem leichten Tuch und läßt siean einem warmen Orte gehen, bestreicht sie dann mit ver-klapstem und mit etwas Milch vermischten Eiern, bestäubt siemit feinem Zucker und backt sie bei Mittelhitze.

Der Milchtopfen (Quarkkäse, Klatschkäse) wird gut ver-rührt und ein halbes Pfund davon mit einem ViertelpfundButter, vier Eigelb, sechs Loth feinem Zucker und acht LothRosinen wohl vermengt und reichlich davon in die Kolatschengefüllt, mehr als von anderer Fülle.

10. Böhmische (Postelberger) Kolatschen: Aus einem derKipfelteige, welchen man halbfingerdick ausrollt, werden rundePlatten von sechs Zoll Durchmesser geschnitten, diese Plattenauf ein Backblech gethan und zwei Messerrücken hoch mit dernachstehenden Zwetschgen-Marmelade bestrichen; der Randwird dann aufgebogen (s. warme Pastete Nr. 21) aber inkleinen Theilchen, so daß es wie eine Schnur ist, man be-streut die ganze Oberfläche der Kolatschen mit geschältenMandeln, bestäubt sie mit feinem Zucker, läßt sie gehen undbackt sie in mittelheißem Ofen. Beim Serviren werden immerein halbes Dutzend übereinander gestellt.

Zu der Marmelade kocht man ein Pfund getrockneteZwetschgen in reichlich Wasser vier Stunden lang sehr lang-sam. so daß sie recht ausgelaufen und sehr weich sind undnur noch ein Achtelquart Saft haben; dann werden sie nacheinigem Abkühlen ausgesteint, sehr fein geschnitten und mährenddes Schneidens mit zwölf bis sechszehn Loth Zucker, je nachihrer natürlichen Süße, einem Loth sehr fein gestoßenem Zimmetund acht Gewürznelken vermischt.

11. Fleischkrapfen: Man sticht von Butterteig oder auchvon mürbem Teig runde Plättchen in der Größe einer Unter-tasse aus, belegt die eine Hälfte mit einem Eßlöffel voll Koch-farce oder mit Godiveau oder mit irgend einem feinen Sal-picon, schlägt die andere Hälfte darüber, bestreicht die Krapfenmit Ei und backt sie in einem nicht zu heißen Ofen.

12. Wurstbrödchen: Von einem Pfund Mehl, einem halbenPfund Butter, einem Ei und etwas Wasser oder Milch, wirdein Teig gemacht und soviel geknetet, daß man ihn ausrollenkann, und wenn er ausgerollt ist, so schlägt man ihn wieder