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8. Kipfel: Man siebt ein Pfund sehr feines trockenesMehl in eine tiefe Schüssel, vermischt ein halbes Pfund zer-lassene Butter, acht Eigelb und ein Achtelquart süßen Rahmwohl untereinander, rührt dies nach und nach in das Mehl,schlägt den Teig nun feinblätterig ab (s. Anhang), gibt währenddieses Schlagens einen halben Eßlöffel Salz, vier Eßlöffelfeinen Zucker und drei Eßlöffel abgewässerte dicke Hefe inden Teig, und wenn er fertig geschlagen ist, so setzt man ihn,mit einem Tuch bedeckt, zum Aufgehen an einen warmenOrt, bis er um die Hälfe höher geworden ist, was viel-leicht eine halbe Stunde andauern kann, nimmt dann dieHälfte davon auf das mit Mehl bestäubte Backbrett und treibtihn erst mit den flachen Händen und hernach mit dem Noll-holz zu einer Platte von zwei Linien Dicke, schneidet diePlatte zu vier Finger breiten Streifen und diese wieder zuDreiecken, welche nian mit Ei bestreicht und in der Mittemit einem kleinen Häufchen Eingemachtem belegt, über dasman die mittlere Spitze des Dreiecks biegt und die beidenandern Spitzen gegen diese Spitze drückt. Nun verarbeitetman auch die andere Hälfte des Teiges zu Kipfeln, legt dannalle auf ein Backblech, bedeckt sie mit einem feinen Tuch undläßt sie wieder gehen, und wenn sie wieder um die Hälftehöher gegangen sind, so bestreicht man sie mit verktopstem Eimit Zucker (ein Eßlöffel Zucker auf drei bis vier Eier) undbackt sie in einem etwas abgekühlten Ofen während einerstarken Viertelstunde zu schöner Farbe, nimmt sie dann herausund vom Blech und legt sie auf ein Sieb.

Dies ist der feinste Teig zu diesem österreichischen National-Backwerk; man macht ihn aber auch aus einem Pfund Mehl,vier ganzen Eiern, zwölf Loth Butter und einem Viertel-quart lauwarmer Milch, und zu den gewöhnlichsten kommenauf das Pfund Mehl nur ein Viertelpfund Butter, ein Viertel-quart süßen Rahm und keine Eier.

9. Kollitschen: Man kann dazu jeden der Kipfelteige neh-men, den man zwei Messerrücken dick ausrollt und viereckigePlättchen, so groß wie die Handfläche, daraus schneidet; indie Mitte jedes Plättchens kommt ein Häufchen Eingemachtesoder Zwetschgen-Marmelade (s. nachfolgendes Recept) oderMilchtopfen, über die Häufchen werden die vier Endspitzen