hierauf eine Form, wie bei den römischen Pastetchen an-gegeben, aber wie ein Pilz geformt, in heiße Schmelzbuttergetaucht und wenn sie ganz heiß ist, bis auf ein Centimetervom Rande in den Teig und. sowie dieser sich angesetzt hat,wieder in die heiße, volle Schmelzbutter gehalten und ge-backen, wonach man die Form aus der Butter hebt und denPilz auf Fliespapier gleiten läßt. Sie müssen ganz blaß,dünn und glasig sein, werden gleich mit Zucker besiebt, undrecht frisch servirt, zum Wein beim Dessert, wo sie bei denHerren sehr beliebt sind oder zu Crsmes oder Gefrorenem.

6. Ungarische Jäger-Bretzeln : Man thue ein Pfund Mehlauf das Backbrett und knete es mit acht Eidottern, einerMesserspitze Salz und Zucker und etwas Milch zu einem festenTeig, den man mit dem Kochlöffel so lange schlägt, bis ersich von Backbrett und Löffel löst, wonach man ihn zu kleinenRingen formt, die man in kochendes Wasser gibt und wennsie in die Höhe kommen, mit dem Kochlöffelstiel herausnimmtund zum Abtrocknen auf ein Tischtuch legt. Nun bestreichtman ein Backblech mit Butter, legt die Ringe darauf, bestreichtsie mit Butter, bestreut sie mit fein gestoßenem Zucker undsetzt sie in einen mäßig heißen Ofen, so daß sie mehr trocknenals backen, aber schön braun und rösch (spröde) werden;zieht jetzt die Bretzeln, zu je zehn oder zwanzig Stück aufein Band und knüpft sie zusammen und wenn der ungarischeJäger dann auf die Jagd geht, so hängt er diese, bei denJägern besonders beliebte Bretzeln, an den Rockknopf oderauf die Jagdtasche. Uebrigens auch zum Thee sehr gut unddabei haltbar. — (Aus Szegedin.)

7. Krapfen: Von dünn ausgerolltem Butterteig werdenBöden in der Größe einer Untertasse ausgestochen, auf dieeine Hälfte derselben, ein Eßlöffel voll, nicht flüssiges, ein-gemachtes Obst gelegt, die andere Hälfte darüber geschlagen,daß es wie ein Halbmond ist, mit dem Backrädchen zuge-schnitten, auf ein mit Mehl bestreutes Blech gelegt, mit Eibestrichen und im Backofen gebacken. Zur Fülle sind dieZwetschgen in Zucker besonders gut und man kann zudiesen Krapseu auch mürben Teig nehmen, sie auch mit feingeschnittenen Aepseln, etwas Zucker und Zimmet und Ko-rinthen füllen.