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In warm Wasser leg' sechs Eier,

Die gelegt sind worven Heuer;

Ist die Butter weiß und fein,

Kömmt ein Löffel Mehl hinein,

Schlage dann ein Ei hinzu,

Ein' Löffel Zucker nehme Du;

So nimmst Du Zucker, Mehl und Ei,

Bis alles in der Masse sei;

Eine gestoßene Vanill'

Kann man nehmen, wenn man will,

Oder nimmst Du bitt're Mandeln,

Wirst Du auch nicht übel handeln;

Füll's in kleine Mödelein (Förmchen)

Und backe es recht hübsch und fein.

4. Windbeutel: Ein halbes Pfund Butter wird mit einemPfund Wasser zu Feuer gesetzt und wenn es kocht, so streutman ein halbes Pfund feines Mehl unter beständigem Rührenhinein und rührt es so lange, bis die Masse recht steif istund sich von Löffel und Casserole schält, läßt sie ein wenigerkalten und schlägt dann nach und nach acht ganze Eierdazu, reibt auch die Schale einer halben Citrone hinein,arbeitet es tüchtig durch und läßt es in einem kühlen Zimmerruhig stehen bis zum andern Morgen, oder doch wenigstenseinige Stunden, sticht dann mit einem silbernen Eßlöffel kleineKlöße davon ab, legt sie reihenweise auf ein mit Mehl be-stäubtes Backblech, formt sie mit dem Löffel möglichst rundund backt sie eine Viertelstunde etwa in mittelheißem Ofen,bis sie gelbbraun und hoch geworden sind; zuletzt werden siemit einem Guß von fein geriebenem Zucker, etwas Rosen-wasser und Citronensaft bestrichen, der, wenn er gehörig steifist, von selbst trocknet. Man kann diese Windbeutel auchfüllen, indem man sie, wenn sie erkaltet sind, an der Seiteaufschneidet und einen Theelöffel voll Marmelade hineingibt.

5. Ausgeblickene Pilze: Man bereitet einen Teig aus einemSchoppen süßem Rahm, einem Viertelpfund Mehl, einer PriseSalz, einem Theelöffel Zucker, einem Eßlöffel Rum, zweiganzen Eiern und einem Dotter. Mehl, Eier, Salz undZucker werden zusammen gethan und nach und nach mit demRahm verdünnt; dann wird der Rum hinzugefügt, alles gutverrührt und ein Wasserglas nicht ganz voll damit gefüllt,