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Man kann diese Torteletten auch in der Größe einesWasserglases ausstechen, wo sie von größerem Obste, z. B.Aprikosen, nur ein Stück in zwei Hälften fassen und sehrhübsch und niedlich aussehen, doch passen sie dann besser zueinem Frühstück im Hause und werden über zierlich zusammen-gelegten feinen Servietten pyramidenförmig zu 2V und 24Stück servirt.

Auch können sowohl die Torteletten von Butterteig alsdie von mürbem Teig mit Nand gemacht werden, wie dieButterteig-Torte Nr. 30: Man sticht sie mit einem großenund einem kleinern Wasserglas aus, bestreicht sie, wo derRing aufgelegt werden soll, mit Ei, das aber nicht an dieSeite kommen darf, legt die Ringe auf, die man ebenfallsmit Ei bestreicht, belegt die Torteletten mit frischem Obst undbackt sie wie die vorhergehenden Obst-Torteletten. Wennman sehr saftiges Obst, wie Johannisbeeren oder Himbeerennimmt, so ist es gut, etwas Zwieback auf den Boden derTorteletten zu streuen und wenn man eingemachte Früchteanwenden will, so ist es gut, diese erst nach dem Backendarauf zu legen.

2. Wiener Törtchen: Man rühre ein halbes Pfund Butterzu Schaum und thue nach und nach das Gelbe von sechsEiern, ein Viertelpfund fein gestoßenen Zucker, ein halbesPfund feines Mehl und zuletzt das zu einem steifen Schneegeschlagene Weiße der sechs Eier dazu. Dann nehme mankleine, runde, aus dünnem Blech gearbeitete Törtchenformen,bestreiche sie mit zerlassener Butter und bestreue sie mitZwieback, gebe nun in jede der kleinen Formen einen schwachenLöffel von der Masse, lege von irgend einer Marmelade oderbeliebigen eingemachten Früchten einen kleinen Theelöffel volldarauf, decke ein wenig Teig darüber und backe die Törtcheneine halbe Stunde bei gelinder Hitze. Das Eingemachtemuß so wenig Feuchtigkeit wie möglich haben, sonst wirdder Teig speckig.

3. Bntter-Biscuit svon Ottilie Wildermut h^:

Wollt Ihr halten eine Bisit, (oder eine Jagd,)

Ei so macht dies Butter-Biscuit:

Rühr', mein Kind, ein halb Pfund Butter,

Ein halb Pfund Mehl, ein halb Pfund Zucker;